RECOMENDACIONES

• Ensalada templada perdiz escabechada en milhojas crujiente con jamón Ibérico
• Carpaccio de buey y mi-cuit de foie con caramelo de vinagre de Módena
• Codornices a la brasa con bombones crujientes de tomate y queso fresco
• Patata panadera con huevo frito, chipironcitos, setas y pimientos de Guernika
• Mollejas de cordero lechal al ajillo con ragout de setas
• Foie gras a la sartén con manzana, trompetillas y Pedro Ximénez
• Alubias de Tolosa con costilla y chorizo
• Bacalao confitado con huevo trufado, almejas y crema de espárragos
• Lomo de merluza a la brasa con sofrito de chipironcitos sobre patatas a lo pobre y romesco
• Cordero lechal (lechazo de Castilla y León) asado en horno de leña
• Cochinillo Segoviano asado en horno de leña
• Chuletón de buey a la piedra
• Tournedó de ternera con salsa de trufa, brioche y foie salteado
• Tarta de manzana caliente con helado de vainilla
• Pastelito caliente de chocolate con mango en texturas
• Migas dulces con mousse de chocolate, calabaza y coco.