· Carpaccio de buey y mi-cuit de foie con caramelo de vinagre de Módena
· Bombones crujientes de brandada de bacalao con pimientos de   guernika y jugo de pimiento asado
· Sartén de huevo con patatas, chipirones salteados, espárragos verdes   y setas
· Mollejas de cordero lechal al ajillo sobre setas
· Bacalao confitado con asadillo de patata, pimiento y morcilla y su pil pil
· Lomo de merluza, migas de pastor y puré de coliflor
· Cordero lechal asado o Cochinillo segoviano asado en horno de leña
· Chuleta de ternera lechal del Valle del Esla con jugo de setas y bouquet   de verduras
· Carrillera de ternera estofada con pasta fresca a la trufa
· Tarta de manzana caliente con helado de vainilla
· Fondant de chocolate con helado de vainilla y coulis de frambuesa


Comensal a la carta: 42,00€.
Comensal al menú degustación: de 40,00€ a 50,00€.